用沸水冲泡中药材会阻碍药用成分的溶出。

像茯苓、山药、葛根这类富含多糖和淀粉的药材，接触到沸水后，其表面的淀粉会发生糊化，阻碍水分深入内部，从而使得有效成分难以被煎出。

而薄荷、砂仁、豆蔻等带有浓郁香气、挥发油含量较高的药材，遇热容易挥发。因此，不仅要避免用沸水浸泡，在煎煮过程中也应将其后加入。

钩藤、番泻叶、生大黄等药材中的活性成分，在高温下容易分解失效。所以，它们不适合用沸水浸泡，并且煎煮时也建议后下。

煎煮中药材的正确方式是：先加入冷水，水量需没过药材表面2至5厘米，然后开始浸泡药材。浸泡时间通常不少于30分钟，直至药材充分吸水。在煎煮时，将浸泡好的药材先用大火加热至沸腾，随后转为小火慢煎，并保持微沸状态，煎煮至预定时间。

根据药材的类别，煎煮时间也应有所调整：解表、清热、芳香类药物不宜久煎，一般煎煮20至30分钟；普通类药物煎煮30至40分钟；而滋补类药物则需要较长时间，通常煎煮40至60分钟。每剂药一般煎煮两次，第二次煎煮时加水量应比第一次略少，煎煮时间也应比第一次略短。

在煎药前，建议仔细查看医生开具的处方。处方中会根据药材的特性，明确标注“先煎”、“后下”、“包煎”、“另煎”、“烊化”、“泡服”、“冲服”等具体操作方法，请务必按照医嘱进行煎煮和服用。

来源：《大众健康》杂志 作者：河南省中医院药学部主管药师 马鸣 审核：国家健康科普专家库成员、湖北省中医院（湖北中医药大学附属医院）主任药师 陈树和 策划：李天舒 王宁